Receta de ensalada de alubias verdinas

Receta de ensalada de alubias verdinas

En los días calurosos de verano, a veces la idea de comer legumbres puede parecer poco apetecible. Sin embargo, no hay razón para renunciar a su delicioso sabor y beneficios nutritivos.

Una opción refrescante y ligera es preparar una deliciosa ensalada de alubias verdinas. ¡Te sorprenderás de lo sabrosa que puede ser!

Alubias verdinas: ¿Qué las hace tan especiales?

Las alubias verdinas son un tipo de legumbre originaria de Asturias, España. Se caracterizan por su color verde pálido y su forma redondeada. A diferencia de otras variedades de alubias, las verdinas tienen una textura suave y mantecosa, lo que las hace ideales para ensaladas y platos fríos. Además, su sabor suave y delicado combina perfectamente con otros ingredientes frescos y ligeros.

Ingredientes para la ensalada de alubias verdinas

Para preparar esta refrescante ensalada necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 250 gramos de alubias verdinas
  • 1 cebolla roja
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • Aceitunas verdes
  • Aceitunas negras
  • Tomates cherry
  • Perejil fresco
  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso: cómo preparar la ensalada de alubias verdinas

¡Es hora de poner manos a la obra y disfrutar de esta deliciosa ensalada! Sigue estos sencillos pasos:

  1. Comienza por cocinar las alubias verdinas. Lávalas y ponlas en una olla con agua fría. Agrega sal y deja que hiervan durante unos minutos. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas pero aún firmes al morder. Escúrrelas y déjalas enfriar.
  2. Mientras las alubias se enfrían, aprovecha para preparar el resto de los ingredientes. Corta la cebolla roja en juliana, los pimientos en tiras finas, la zanahoria en rodajas y los tomates cherry por la mitad. Pica finamente el perejil fresco. Reserva las aceitunas para el momento de servir.
  3. En un bol grande, mezcla las alubias verdinas con todos los ingredientes preparados anteriormente, excepto las aceitunas. Añade un generoso chorrito de jugo de limón y aceite de oliva extra virgen. Salpimienta al gusto y remueve suavemente para integrar todos los sabores.
  4. Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, cubre el bol con papel film y deja reposar en el refrigerador durante al menos una hora. Esto permitirá que los sabores se fusionen y la ensalada esté más sabrosa al momento de servir. Justo antes de servir, añade las aceitunas para darle un toque de frescura y textura.

Finalmente:

La ensalada de alubias verdinas es una opción refrescante y deliciosa para los días calurosos. Su combinación de sabores y texturas la convierte en un plato perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. Anímate a probar esta receta y sorprende a tus invitados con un plato original y diferente. ¡No te arrepentirás!

Recuerda, aunque el calor apriete, no tienes que renunciar a las legumbres. La ensalada de alubias verdinas es una forma deliciosa de incorporar estos alimentos saludables a tu dieta, manteniéndote fresco y satisfecho. ¡Buen provecho!

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